Paso 1: Calentamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Paso 2: Cascamos 2 huevos y los ponemos en un bol.
Paso 3: Sazonamos y batimos bien.
Paso 4: Vertemos en la sartén y cuajamos la tortilla como si fuera un crepe. Reservamos en un plato.
Paso 5: Cortamos el queso en bastones y reservamos un trozo para rallar.
Paso 6: Extendemos la tortilla sobre una tabla, colocamos el queso y enrollamos. A continuación, cortamos la loncha de jamón por la mitad y envolvemos cada tortilla con una mitad. Colocamos el rollito sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Paso 7: Rallamos el queso y ponemos una pequeña porción sobre cada rollito. Gratinamos en el horno hasta que se doren un poco. También pueden cocinarse en la freidora de aire.
Paso 8: Colocamos los canónigos (limpios) en un bol, agregamos las pasas y las pipas, y aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.
Paso 9: Servimos en cada plato un poco de salsa de tomate, 2 rollitos de tortilla y una porción de ensalada.
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