250 g de pimientos cortados (rojos, verdes y amarillos).
20 tomates Cherry.
4-6 zanahorias.
2 aguacates.
1 pepino.
1 cuña de queso tierno o feta.
1 paquete de tortillas de trigo o de maíz.
1 chorro de aceite de oliva virgen extra.
¿CÓMO LO HACEMOS?
Paso 1: Colocamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla en juliana y los pimientos cortados.
Paso 2: Mientras se va haciendo el sofrito, podemos ir cortando el pepino en tiras. Hacemos lo mismo con las zanahorias: las pelamos, lavamos y cortamos en tiras.
Paso 3: También cortamos los tomates cherrys por la mitad.
Paso 4: Y no te olvides de cortar el aguacate en rodajas y el queso tierno (o feta) en taquitos.
Paso 5: Una vez esté todo bien cortado y el sofrito de cebolla y pimientos hecho y enfriado, ya podemos montar nuestras fajitas vegetales frías como más nos guste. Eso sí, asegúrate primero de calentar en la plancha o en el microondas un pelín las tortillas para fajitas de trigo o de maíz, que podremos hacer de forma casera o comprarlas ya hechas.
Paso 6: Estas fajitas son vegetarianas al llevar queso, ahora le podemos añadir las especias y la salsa que más nos apetezca, como, por ejemplo:
Crema agría casera (a base de yogur natural, zumo de limón, pimienta y sal).
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