Paso 1: Lavamos bien los pimientos y los cortamos en cuadraditos pequeños.
Paso 2: Salteamos ligeramente los trozos de pimiento en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sal, reservamos cuando estén más blandos.
Paso 3: Calentamos una sartén con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio.
Paso 4: Una vez caliente, ponemos una tortilla y esperamos a que se dore por un lado. Le damos la vuelta y añadimos el queso rallado, los trozos pequeños de pollo y los pimientos, sin llenarlos mucho para que se puedan doblar bien las quesadillas. Añadimos especias al gusto.
Paso 5: Doblamos las quesadillas a la mitad y aplastamos ligeramente con cuidado de que no se salga el relleno. Tostamos un poco más y cortamos la quesadilla a la mitad.
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